• <tr id='tzz3cslf'><strong id='tzz3cslf'></strong><small id='tzz3cslf'></small><button id='tzz3cslf'></button><li id='tzz3cslf'><noscript id='tzz3cslf'><big id='tzz3cslf'></big><dt id='tzz3cslf'></dt></noscript></li></tr><ol id='tzz3cslf'><option id='tzz3cslf'><table id='tzz3cslf'><blockquote id='tzz3cslf'><tbody id='tzz3cslf'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='tzz3cslf'></u><kbd id='tzz3cslf'><kbd id='tzz3cslf'></kbd></kbd>

    <code id='tzz3cslf'><strong id='tzz3cslf'></strong></code>

    <fieldset id='tzz3cslf'></fieldset>
          <span id='tzz3cslf'></span>

              <ins id='tzz3cslf'></ins>
              <acronym id='tzz3cslf'><em id='tzz3cslf'></em><td id='tzz3cslf'><div id='tzz3cslf'></div></td></acronym><address id='tzz3cslf'><big id='tzz3cslf'><big id='tzz3cslf'></big><legend id='tzz3cslf'></legend></big></address>

              <i id='tzz3cslf'><div id='tzz3cslf'><ins id='tzz3cslf'></ins></div></i>
              <i id='tzz3cslf'></i>
            1. <dl id='tzz3cslf'></dl>
              1. 热门关键字:
                酒花的用途

                在制造啤酒时,酒花以鲜花、颗粒花或酒花膏的形式加入煮沸的麦芽汁里,剩余部分变成酒渣运出啤酒厂。

                酒花可赋予啤酒以苦味和某种香味,并且通过蛋白质的沉淀加速净化。酒花还能改善泡沫,也是啤酒的天然防腐剂。

                1·1酒花含有的制造啤酒所需要的重要物质

                酒花中有价值的物质有。

                △苦味质(占干花的15—25%)

                △酒花油(占干花的0.5—2.5%)

                △单宁(占干花的2—6%)

                △其他成分(矿物质、碳水复合物、含氮物质和荷尔蒙)

                苦味值和酒花油在于花粉之中,单宁主要在花轴、分歧轴和花体叶片里。

                1.1.1.苦味质

                苦味质可使啤酒具有一种特殊的苦味,有利于形成泡沫和稳定泡沫,也能起防腐作用。

                酒花苦味质含有:

                α一酸(一葎草酮)

                β一酸(一蛇麻酮)

                γ一酸(一葎草灵酮)

                δ一酸(一Hulupone)

                酒花的花体中首先产生α酸和β酸。由于氧气的积聚,这两种酸转变为α和β软树脂。γ酸是α酸的氧化物,它们都在于酒花的软树脂胶里。δ酸是由β酸派生而来的。

                酒花含有的树脂可分为:

                △软树脂

                △硬树脂

                酒花的硬树脂一部分是自然产生的,另一部分是因烘干时温度过高和贮存时氧气积聚而由软树脂形成的。

                α酸由下列5类别似的复合物组成。

                △葎草酮

                △付葎草酮

                △Adhumulon

                △Prehumulon

                △Posthumulon

                这些复合物只因酸根不同而有所差别。

                β酸由下列复合物组成:

                △蛇麻酮

                △副蛇麻酮

                △Adlupulon

                △Prelupulon

                △Postlupulon

                各种苦味质的酿酒价值差别很大。

                最有价值的是α酸,其次是β酸和软树脂组成的β成分。迄今为止人们认为,硬树脂的酿酒价值很小。

                按照沃尔莫定理,计算酒花苦味质的酿酒价值的公式是:

                这个公式只适用于新鲜酒花,不适用于逾年酒花。

                进行沃尔莫氏辨析的步骤如下:

                △厘定总树脂的含量

                总树脂用二乙醚提取:

                △厘定软树脂的含量

                总树脂里的软树脂就是溶于丁烷的那一部分:

                △α酸含量

                用醋酸铅从软树脂中析出的那一部分是。α酸,

                △β酸含量

                软树脂减去α酸后的部分是β酸。

                △硬树脂

                总树脂减去软树脂后的部分是硬树脂。

                △依据沃尔莫氏定理计算出苦味值

                不同年份、品种和产地的酒花,其苦味值很不相同。现依据沃尔莫氏辨析方法举例说明不同品种的酒花苦味值。
                上一页12 3 4 下一页

                源:作者:本站
                上一篇:啤酒大麦
                下一篇:大麦
                免责声明:凡本站写明源为xx所属传媒的作品,均转载自其它传媒转载目的在于传接更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。